производство хлебопечения технология

Просмотров: 0 Комментарии (0)

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам либо войти на сайт под своим именем.

Название: Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производстваАвтор: коллективИздательство: IREKS GmbxГод издания: 2008Язык: русскийCтраниц: 216Формат: PDFРазмер: 18 МБОписание: Содержание:Сырье хлебопекарного производства.Мука.Анализ качества муки.Хлебопекарные улучшители и смеси.Приготовление теста.Выход теста. Температура теста. Условия брожения.Значение рН и кислотность.Однофазный способ тестоведения.Многофазные способы тестоведения.Пшеничная опара. Пшеничная закваска.Заваривание и замачивание зернового сырья.Технология замораживания. Полувыпечка.«Мягкие» сорта хлебобулочных изделий.Выпечка.Типы хлебопекарных печей.Масса тестовых заготовок. Упек. Выход хлеба.Процессы, протекающие в ТЗ при выпечке.Качество хлебобулочных изделий.Оценка качества хлебобулочных изделий.Сохранение свежести. Хранение. Упаковка.Предотвращение болезней хлеба.Дефекты хлеба и способы их устранения.Приложения.Некоторые справочные данные.Продукты ИРЕКС, используемые в пособии «ИРЕКС: мир хлебопечения».ИРЕКС - наилучшее от природы.Список литературы.Предметный указатель.Cкачать Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

Скачать Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства бесплатно

Obuk.ru - Книжный портал

Загрузка. Пожалуйста, подождите...

Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства (PDF ) (18 МБ) скачать книгу бесплатно